玫瑰花一直都是美容养颜，疏肝理气的佳品，药用价值很高，做成美食也芳香诱人。用这个做法做出的玫瑰酱和鲜玫瑰做出的玫瑰酱几乎吃不出差别来。 省时省力！既不损失玫瑰花的香气也不损失玫瑰花的颜色和味道。风味甚至更好。 想要在家自己做玫瑰酱却苦恼于没有新鲜玫瑰花的朋友可以来试试了。经过我的实验和尝试，最终研究出来这个方法。经过两个礼拜以上的静置常温发酵，制作出的玫瑰酱既不会有苦涩味，口感也不错，颜色美丽，风味绝佳玫瑰香气很浓郁。 用自己做的玫瑰酱制作玫瑰饼和各种点心吃着最放心了绝对没有添加剂，关键真的好吃极了，一起试试吧~豆果10周年生日快乐
By 北童食记
用料
干玫瑰花 50g细砂糖 250g柠檬 半个盐 1克朗姆酒/白酒 一小勺纯净水 70g
做法步骤
1、准备材料，玫瑰花冠和墨红玫瑰最好，普通玫瑰也是不错的，柠檬切半个，盐一小撮约1克，先称好200克砂糖
2、把花瓣和花托分开，再把花瓣一瓣瓣分开
3、找一个大盘子来盛放分好的花瓣，撒上1克盐
4、给撒过盐的花瓣挤半个柠檬汁，注意不要把柠檬籽混入花瓣里
5、给挤过柠檬汁的花瓣撒上200克细砂糖，均匀撒一层
6、把放了盐挤了柠檬汁撒过糖的玫瑰花瓣入锅大火蒸20分钟，开盖加入70克纯净水，然后转中火搅拌均匀，盖上锅盖继续蒸30分钟
7、蒸好后，把盘子拿出(小心很烫)，倒入剩下的50克细砂糖，此时可以加一小勺朗姆酒调味(或几滴白酒)。搅拌均匀趁热装入高温消毒过的玻璃瓶密封好
8、装瓶后放在阴凉处保存，发酵至少两星期
小贴士
1.加盐可以丰富玫瑰酱的味道，帮助玫瑰酱脱涩。 2.没有朗姆酒可以用少量白酒代替。 3.发酵途中不要开盖，越久越香醇。建议发酵时间最短2礼拜，最好30天以上。 4.新鲜玫瑰花制作玫瑰酱和干花玫瑰酱的制作方法大致相同，不同之处在于不要加水，新鲜玫瑰花瓣120克就可以了，适当缩短蒸制时间。
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