温泉蛋可以用普通鸡蛋吗(凝固蛋黄温泉鸡蛋) 温泉蛋的做法,其实相当于 给鸡蛋做了低温巴氏杀菌 图:giphy.com@papayacats 正常煮鸡蛋,外面的蛋白先凝固;温泉蛋却相反。其中的秘密就在于蛋白完全凝固所需要的温度比蛋黄高。 蛋白在60℃左右开始凝结,但一直要到80℃才会凝… 赞 参与讨论{{item.data.meta.comment}}条讨论
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作者: 温泉蛋可以用普通鸡蛋吗(凝固蛋黄温泉鸡蛋) 温泉蛋的做法,其实相当于 给鸡蛋做了低温巴氏杀菌 图:giphy.com@papayacats 正常煮鸡蛋,外面的蛋白先凝固;温泉蛋却相反。其中的秘密就在于蛋白完全凝固所需要的温度比蛋黄高。 蛋白在60℃左右开始凝结,但一直要到80℃才会凝… 赞 参与讨论{{item.data.meta.comment}}条讨论
温泉蛋可以用普通鸡蛋吗(凝固蛋黄温泉鸡蛋) 温泉蛋的做法,其实相当于 给鸡蛋做了低温巴氏杀菌 图:giphy.com@papayacats 正常煮鸡蛋,外面的蛋白先凝固;温泉蛋却相反。其中的秘密就在于蛋白完全凝固所需要的温度比蛋黄高。 蛋白在60℃左右开始凝结,但一直要到80℃才会凝… 赞 参与讨论{{item.data.meta.comment}}条讨论