文章来源：汉子说吃∣作者：白洋
西餐在国内餐饮中所占比重越来越大，人们光顾西餐的机会也越来越多。这个时候，关于西餐的点菜知识，还是需要了解一些的。西餐与中餐有很多不同之处，除了烹饪手法和就餐形式外，菜品的上桌的先后顺序也有着很大的差异。中餐讲究喜庆、热闹，而西餐则更注重食材、饮品和甜点之间的搭配和次序，更像是一首歌曲有前奏部分、主歌部分和副歌部分，让各种味道有顺序的撞击味蕾，让人感受到美食所带来的愉悦。
通常情况下西餐的第一道菜是开胃菜，也叫前菜。开胃菜一般量小质优，有浓郁的特色，以咸酸为主。比如，下图的这道伊比利亚生火腿配无花果色拉，就充分地彰显了伊比利亚生火腿的细腻的触感和入口即化的精妙之处，无花果恰到好处的配合了火腿的主体味道，却不喧宾夺主。由于这是一个晚宴，需要节日的感觉，所以，沙拉略作点缀提前登场。当然前菜的主体食材可以多种多样，像鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等都是很好的选择，通常情况下，一道前菜的好坏，这家西餐的档次基本就出来了。
伊比利亚火腿配无花果沙拉
吃完前菜，要喝汤，这与我们中餐上汤的次序有很大的差别。西餐的汤分为：清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类，不过冷汤的品类较少，多以德式和俄式冷汤为主。下图是意式蔬菜汤，非常适合冬季食用，西红柿主打，多种辅助食材配合，是蔬菜中点击率较高的一种汤。
意式蔬菜汤
西餐的第三道菜通常是鱼类或者贝类，叫做副菜。配合鱼类的一定会有各种调味汁，比如荷兰汁和白奶油汁等。就拿荷兰汁来讲，有去腥的效果，能提升食材的口感，其口味特征酸甜中带有奶香，是西餐中常用的一个基础酱汁。像下图的这道三文鱼和水波蛋的组合，味道立体而又层次感。
当然最重要的还是主菜了，主菜一般会在第四道菜呈现。肉、禽类是主菜的主要食材来源，多取自牛、羊的肉，其中最具代表性的是牛肉或牛排，或煎或烤或铁扒。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、白尼斯汁等。现在很多西餐的主菜也采用的中西合璧的烹饪方式，像下图的这道酱烧澳洲和牛小排，采用的先煎后炖的烹饪手法。
中西合璧的酱烧澳洲和牛小排
吃完肉食后，当时需要蔬菜的粗纤维开调理一下营养的均衡度。西餐在主菜结束后，就是蔬菜类菜肴登场的时候了。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
这道扒芦笋沙拉，用材考究，主体食材是新鲜的芦笋，用生火腿和沙拉进行完美的点缀和装饰，可谓是精品中的经典。
甜品是在主菜之后的点睛之笔，一道难忘的甜点会对整个宴席是完美的收官。
如果你有足够的时间，可以在甜点结束后开上一杯咖啡。虽然你有可能非常喜欢苦咖啡，但是在宴席尾声你所饮用的咖啡一般是需要加糖和淡奶油的，茶一般要加香桃片和糖，当然你也可以例外，不过苦苦的咖啡的味道会让你迅速遗忘了这席美味的佳肴。
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