上一期老六介绍了干贝，广州这边叫瑶柱，名字也是很有趣的。关于干贝的故事有很多，咱们以后再讲，今天老六和大家聊一下海米。
烟台的海米一般产自长岛，最好的金钩海米还是属长岛以北的四个小岛，分别是大钦岛、小钦岛、南隍岛、北隍岛。
金钩海米口感非常有嚼劲，鲜味十足，口中回甘，营养丰富，不仅补钙，还含有丰富的蛋白质。因为海米容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人群来说是非常好的食物。
每年春秋两季，渤海湾中有回游小红虾出没，渔人们将其打捞上来，立灶煮熟，暴晒几个日头，虾壳焦脆时即可摔制海米了。
海米的制作过程称为摔海米，将晒干的小红虾厚厚地摊在水泥地上，用石碌碡在上面来回滚碾，虾壳压碎后，用木锨扬入空中，借助风力分开虾米与虾壳。扬完的虾米、皮壳尚未去净，再装入密眼网袋内，两人提袋颠翻搓撞，倒出后再用旧网衣轻轻搓擦，直至皮壳去净，才算大功告成。大概正是因为去壳取肉的过程有如舂谷成米，故而不叫虾干，而称海米。
大约15斤左右的鲜虾可以晒出一斤海米，还是蛮珍贵的。
海米的吃法很多，传统鲁菜中一般使用海米作为调味，有海米油菜、海米炖娃娃菜、海米烧茄子、海米冬瓜汤、海米扒白菜等出色的鲁菜菜品，口味既出色，烹饪方法又简单。
而香港著名美术家蔡澜曾介绍过一种最简单的吃法：在米饭快熟时，撒把海米，再上盖焗之。五分钟后，一锅香喷喷的海米焖饭呈现在眼前。淋上老抽，什么山珍海味都不必去碰了。
吃法很简单，尤其适合大学宿舍和单身租房时食用，想起在城中村租房时那些慵懒的周末，反而会因为不上班而不知道吃些什么，这时来一碗海米焗饭，那真的是美妙至极了。
其实在烟台本地，海米还有一种吃法，比海米冬瓜汤都常见，也是老六的挚爱。
传统的烟台家庭，每逢家庭聚餐时，均会先上几道凉菜，而这道海米炝芹菜就是老六家的餐桌上的常客。
【做法】先蒸海米，取适量置于碗中，添少量温水略泡，复上蒸锅蒸软，凉透备用。再摘芹菜，去叶，外层茎过老弃用，内芯色黄弃用，梢茎过细弃用，只选取粗细匀称茎秆。洗净切寸段，飞水断生过凉，沥去水分后，置于干毛巾上，轻轻覆盖按压，用毛巾吸干水分，复将芹菜段浸泡于鸡汤之中。将浸透鸡汤的芹菜捞出控水，盛入小盆，加姜末，加盐调咸淡，又在炒勺中加香油花椒粒，慢火爆香后，滗出花椒粒，将椒油淋入芹菜中，赶紧盖上平盘，防止味散。少顷，开盖，椒油香味四溢。将芹菜装瓷盘，撒上海米，大功告成，上桌。
这道海米炝芹菜淋过椒油后，晶莹碧绿，点缀上金黄色的海米，视觉效果极好。炝过的芹菜，脆爽鲜嫩，又有一丝辣味，特别爽口。芹菜吃完之后，再用筷子夹出被椒油浸过的小海米，送到口中，细细咀嚼，那种滋味简直绝妙。
这道菜看似平淡，但简单的食材非常考验功夫，油浸的海米味道饱满，足以钓足你的胃口。
老六目前的手艺距老爸相差很远，还需努力。
好了，今天就写到这儿，故事很多，咱们下次再聊。
