很多人都喜欢吃饭店里的炝锅腐竹，其实它的做法特别简单，自己在家也能轻松搞定。
腐竹提前用凉水泡软，然后一定要把水分挤干，在挤干水的腐竹里面打一颗鸡蛋，再加两勺玉米淀粉，用筷子拌匀，使每根腐竹表面都挂上面糊。
锅里油温五成，把腐竹一条一条下锅炸，炸腐竹的时候全程保持中火，把腐竹炸至金黄酥脆，捞出来控油。炸好的腐竹可以直接吃，又香又酥又脆。
锅里留底油，下入葱花炒香，然后加一小块火锅底料，加一勺豆瓣酱，中小火慢炒，把调料炒香，炒出红油。
调料炒香以后，加入一大碗清水调味，只需要加一点鸡精和生抽，盐，就不需要再发了。
然后下入自己爱吃的蔬菜，把蔬菜煮熟以后捞出来点在盆底。然后再把炸好的辅助下锅，让辅助充分吸收汤汁的味道，煮个十几秒钟就可以捞出来。
最后撒上辣椒段、蒜末、白芝麻，浇热油激发出香味即可。这样做的香锅腐竹麻辣鲜香，特别的好吃下饭！
