2019年10月23日，美国威尔康奈尔医学院的研究人员在国际顶尖杂志Nature上发表题为：Dietary salt promotes cognitive impairment through tau phosphorylation的论文。
众所周知，食入过多的盐会对人类的健康、大脑产生不利影响。但是究竟是什么原因导致的呢？
为此，康奈尔医学院的研究人员给小鼠喂食含有8-16倍于正常盐量的食物，然后对它们进行一系列检测。
研究发现，过量的盐会造成大脑损害。同时，对脑组织的分析表明，研究人员在小鼠的脑组织中发现了tau蛋白的积聚，而这种蛋白与阿尔茨海默氏症有关。
因此，吃太多的盐可能导致认知障碍。它会引发一种免疫反应，导致一种阻止脑细胞正常工作的蛋白质形成。
科学家早就知道高盐饮食会增加中风的风险。人们最初认为盐会导致高血压，从而损害大脑。但最近的研究表明，即使是血压正常的人，摄入过多的盐也会导致问题。
2019年10月23日，美国威尔康奈尔医学院的研究人员在国际顶尖杂志Nature上发表题为：Dietary salt promotes cognitive impairment through tau phosphorylation的论文。
研究团队认为过量的盐导致大脑的损害，与脑组织中tau蛋白（与阿尔茨海默氏症有关）的积聚密切相关。
高盐日粮增加tau蛋白的磷酸化和不溶性
研究发现，高盐饮食也会增加肠道中免疫系统T细胞的数量。这些细胞产生了小的化学信使，而后者会穿行至大脑血管，减少一氧化氮的产生。
一氧化氮的前体物质（L-精氨酸）可防止高盐诱导的磷酸化tau蛋白升高
大脑中一氧化氮水平的降低会导致血液流量的减少，同时增加脑细胞中CDK5的酶活性，而正是这种酶促进了tau蛋白的形成。
高盐日粮通过蛋白酶的亚硝基化作用诱导钙蛋白酶和CDK5的活化
tau-/-小鼠中未观察到高盐日粮引起的认知功能障碍，同时tau抗体可预防高盐日粮引起的认知功能障碍
当研究人员恢复了小鼠体内一氧化氮的产生，它们的认知能力得到改善。同样，那些不能产生tau蛋白的老鼠，或者接受了tau抗体治疗的老鼠，也没有表现出认知障碍。
这表明，饮食中的盐、大脑中的血管功能障碍和大脑中tau蛋白的产生存在关系。
研究人员表示，最新研究还挑战了低血流量会引发痴呆的观点，因为研究表明，即使血流量仍然很低，抵消tau也会逆转痴呆。
来源：生物新视野原创。
参考文献：
https://www.nature.com/articles/s41586-019-1688-z
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