说到中华传统美食，那真的是数不胜数，像什么兰州拉面、北京烤鸭，武汉热干面、河南胡辣汤等等，每个地方都有各自的特色，那都是经过数百年的传承后保留下来的。

这些美食在有着五千年历史的大国中相互流传，不断地刺激着人们的味蕾，带来味觉上不同的体验。

在天津，自然也有独属于自己的特色小吃，且名号响彻大江南北，享誉国内国外，其中最为经典的就是被称之为天津三绝之一的狗不理包子！

这包子好哇，不仅皮薄馅大，就连口感都是一级的棒，但凡是尝过其味道的人，都不由得感叹一句世间怎会有如此美食这种话，可见其味道之美妙！

但不知从什么时候开始，天津的狗不理包子店铺开的是越来越少，客源惨淡到从狗不理慢慢变成人不理的局面，这究竟是怎么一回事儿？

狗不理包子创始人——高贵友

说到狗不理包子，或许有人会好奇，为什么会有包子叫这么一个名字，狗不理是狗都不理的意思吗？若是真的这样说，那人又怎么可能会理呢，这不就是说包子难吃嘛！都说是王婆卖瓜，还自卖自夸呢！如今卖包子的竟然给自己的店铺叫这名字，真叫人难以理解！

若你真的是这样想，那可就大错特错了，狗不理包子的名字来源可并不是这样理解的，而是人们口口相传而得出的。

这件事还要追溯到1831年清朝道光年间，话说在当时，直隶武清县出生了一名男婴，小孩儿呱呱坠地，放声大哭，让其父亲心中欢喜不已，但当时那个年代，清朝正处于外强压迫，身为一个普通老百姓，平日里的日子过的本就不如意，还经常吃不饱穿不暖。

为让自己的孩子好养活一些，其父亲就给他起了一个非常接地气的乳名——狗子，大名就叫高贵友。街坊邻居听闻其喜得一子后，也都纷纷前来恭贺。

时间一天一天过去，小孩儿慢慢长大，为维持家里的开销，小小年纪的他便去到一家包子铺做着伙计，平日里做活儿最是不怕苦不怕累，那包包子的师傅原先只是让他帮忙打下手，擀个包子皮什么的，后来见这孩子心灵手巧，心里实在喜欢，便将自己多年的手艺传授给他。

小孩儿也学得认真，在自己师傅的倾囊相授和悉心教导下，仅仅用三年就将其真传给学到通透，出师后的他直接盘下一间店铺，取名聚德号，开始自己的包子生涯。

包子的味道出乎意料的好，来买包子的人络绎不绝，每次都能将人吃得竖起大拇指，露出惊喜的目光。皮薄肉馅的大包子，常常都能够让人吃出不一样的味道，口感柔软，鲜香四溢。

因为来的人都是熟客，高贵友的乳名便在人们之间流传开来，经常狗子、狗子的叫，可就是因为包子卖得太火爆，高贵友经常忙得脚不沾地，连话有时候都回不了，便有人开始调侃他狗子做包子，不理人！

有一就有二，其他人见此也都跟着调侃，久而久之，他们也就将这些话给浓缩成三个字——狗不理！

并包更藉桄榔屑，风味悬知定可人。用宋代诗人陈棣的这首诗句来形容并不过分，其意思就是形容好吃的包子能够吸引人，让人能够达到忘我的境界。

经人们口口相传，包子的生意开始越做越大，就连当时的慈禧吃过后也赞叹不已，如今这包子的传承到今天早已有百年的基业，本该是越来越火爆节奏才对，可到此刻，那店铺门前的客源逐渐减少，直至最后变成无人问津的局面。

为此很多人都戏称：以往的狗不理包子，如今简直成人不理啊！

可究竟是发生一些什么事情，让如今的狗不理包子成为人不理的场面呢，难道是因为有什么隐情吗？

若是这样说，那吃过包子的人应该都会摇头。哪有什么隐情，分明是他们自己花式作死给作没的！

利欲熏心，哄抬高价

当今的中国，国家和平，社会安宁，人民康健，生活水平更是在全面建成小康社会以来变得更加幸福，口袋里的钱包也慢慢地变得鼓起来，很多人都向往着更加美满的生活，也追求更加高质量的饮食方式。

一日三餐，满足他们的已经不是填饱肚子，哪些食材能够让他们的身体变得更加健康，他们就吃哪些，就如早餐的豆浆油条包子便是人们的首选，按物价显示，这些食物不仅好吃，而且成本低，费时也少，深受广大民众的喜爱。

按这样看，狗不理包子似乎更应该成为一个火爆的产业啊！这么好吃的包子，在拥有如此美好的生活中，怎么会有人拒绝呢，这就要说到他的第一个弊端。

随着慈禧太后的宣传与推广，让如此好吃的包子面向更加广大的客户，狗不理包子店铺也开始越开越大，一直传承到今天，成为天津的一个独具传统特色的美食，也向全世界交上一张特色名片，以此增加经济和商业流通。

很多人慕名而来，就想吃遍当地的特色美食，这天津三绝之一的狗不理包子自然不能放过，可令所有人没想到的是，这些包子的店铺工作人员，为了盈利，竟然将包子的价格提升到一百二十元，一碟花生米更是要价五十八元。

这简直是颠覆人们认知的事情，虽说这包子是味道不错，但将价格提升到如此高的位置，也着实让很多人都接受不了，纷纷扬言这包子里又不是镶得的金子，根本不值这个价钱。

确实，和我们平时吃的两块钱的包子比起来，这一百多块钱的包子相当于天价。

现在的人们腰包里钱虽多，但并不意味着会盲目消费，对于这种天价包子，外地的人也就本着尝鲜的想法去尝尝罢了，永远不会将这种包子当成平日的饭食。

因为在消费者心目当中，哪怕如今有钱，他们在进行消费时也是要先看物价的，看完物价再看质量，若是物有所值，或者物超所值，他们才会将其进行购买，图的就是物美价廉。

而今日的狗不理包子，已经不仅仅是一个单纯的包子，人们更多的是在品尝文化，而不是为了填饱肚子。

从某种角度来说，今天的狗不理包子，走的是一种让大众消费不起的路线，可它这样的做法只会将大部分客源隔绝在外，把消费对象进行划分，形成固有的消费圈子。

可他既然已经融入中国传统美食的圈子当中，本应该面向大众，形成大众食品才是上上之策，却在公司的带领下走上一条与民众相反的道路，成为包子界的贵族，不与世俗扯上关系。

这便是它走向衰落的第一个原因。

材料替换，口感变差

你以为仅仅只有一个价格高的原因就会将这百年传承的基业给毁掉吗？自然是不可能的，狗不理包子的价钱再高，只要是物有所值，哪怕再翻一倍，也会有人去买。

毕竟，那鲜香四溢的包子并不是所有人能够做出来的，只要抓住人们的胃口，就算再贵，就算不能常吃，他们也会在这些店铺里成为回头客。

只是可惜，包子的味道并不值它三位数字的价钱，甚至有的口感，还不如在外面两块钱买的口感好！

高贵友作出的包子，用的都是最简单的食材，皮的半发面做的，里面的馅料也是选择的新鲜的猪肉，再搭配各种精致的食材，在头天处理好馅料，将其包成十八道褶子的包子，放在蒸笼里，远远看去，那包子精致的仿若一件艺术品。

但如今，随着流程的不断简化，让狗不理包子的制作逐渐沦为一道道工业程序，使得它们的成品不仅没有精心制作的暖意，还被一些无良商家利用，将食材也换成劣质的，在口感上直接大打折扣。

如今信息时代的加速发展，使这个世界的人都陷入快速度当中，他们没有耐心也没有时间去将包子包好，更没有精力去将狗不理包子这项传统技艺流传下去，或许在他们的眼中，这些包子意味的东西并不是什么百年传承，而只是白花花的银子吧。

殊不知，不是经过心做出来的东西，就算是守着传统的招牌在那里，迟早得闭门大吉。再者，如今的美食种类变得越来越多，若一直固步自封，不想着创新发展，迟早会落后于其他美食产业。

这口感与馅料材料的替换便是天津狗不理包子生意惨淡的第二个原因。

知错不改，服务态度恶劣

价钱高，口感差，单单是这两条原因，便足以将这百年基业给损失半条命，谁知，这天津的狗不理包子竟然还有服务态度差这一说，简直是雪上加霜啊！

对于这么一个百年传承的美食，很多钟爱者并不想让其就这么没落下去，他们有心想要帮一把他们，便将自己试吃后的结果拍好视频放到网上，希望让狗不理包子在这里给他们一个说法，更是希望他们能够将这些问题给重视起来，让它的风采重现在天津的每一个角落。

奈何人算不如天算，这些人在看到网上的视频后，竟然直接选择回避这些根源问题，并公开申明这些方式并不是狗不理包子集团所授予的意思，他们仅仅只是加盟店而已。

2020年9月，一个视频爱好者突然被王府井中的一家狗不理包子店吸引住了，高昂的价目表和千篇一律的差评让他升起一抹好奇心，在想这家店究竟难吃到什么程度，竟然能够让这么多人给予其差评。

包子馅是肥肉，皮没有弹性，店员服务态度很差，感觉很糟糕！这是他在品尝过后的真实感想，他将其全部录入进视频当中，却没想到换来的竟然是一场官司。

很多人都不理解这家店的谜之操作，他们在得到问题后不是想着怎么去整改自己的方案，对自己的选材用料上进行反思，反而选择揪住这条视频不放，直接表明要报警处理，告这位视频作者对他们店进行诽谤。

事件爆发后，王府井店的狗不理包子铺强势对待视频的拍摄者的热度瞬间席卷整个网络，很多热搜榜上都挂着这件事的实时情况，网友对于这样的一个态度也纷纷给出自己的看法，一时间，吵上天。

面对这件事，仿佛知道这件事控制不住的狗不理包子集团及时作出相关回应，他们表示，王府井的店铺仅仅只是加盟店，并不是直营店，宣布要对其进行解约处理，将一切烂摊子都丢给一个小店铺，而他们则轻描淡写地说自己会加强集团管理，将这类事件重视起来。

如此轻飘飘的一句话说到最后，却并不是想将问题解决，而是想撇清自己的关系，看到最后的观众心中都是凉的。

所幸最后那位视频创作者也并未出现什么大问题，我国曾为消费者颁布过法典，上面写着知情权与选择权都是消费者所拥有的权力，换句话来说，那位拍摄者也仅仅只是在用自己的体验帮助别人而已，并没有违反哪项权力。

只是从这件事可以看出，王府井狗不理包子铺的店员直接将消费者的所有权给漠视掉。

而对于狗不理包子店铺的声明，很多人都给出自己的想法，他们并不买账，并出声对其做出提醒：提高食品的质量才是让其运作下去的唯一准则，只有这样，才会得到消费者满意答复的关键。

不管是什么时候，要做事，先做人这句话永远都是真理，想要做成一件事，首先就是先做好一个人，若人心是好的，那对于狗不理包子上面所述的这些问题均不会发生。

价格高，质量差，服务态度差，不仅偷工减料，还替换成本，这些在大众的眼中都是雷区，没有一个冤大头会过来让你宰一顿还毫无怨言，他们恨不得绕道而行，当作从没见过这家店铺。

如今的狗不理包子变成人不理，几年间大量店铺倒闭关门，将以往门庭若市的包子铺经营成如此惨绝人寰的模样，真的怪不了任何人。

是现在的人嘴挑吗？当然不是，是这些店家将顾客提出的一切问题都选择无视，不仅不加以改进反而更加得寸进尺，以至于短短几年时间，天津的很多包子铺都慢慢关上门，摘下牌匾。

百年老店终究还是不能仅凭着自带流量的名声得以支撑，哪怕是千年美誉也经不住消费者的每次体验不佳所慢慢消耗，时代的潮流中，我们前进的步伐从未停止，就算是老店，就算是传承，若是不能取其精华，那也便只能将这些糟粕给遗弃掉。

若这百年老店真的想要崛起，也只有重拾本心，找到初衷，将这份传承继续传递下去，而不是坐吃山空，盲目地追求业绩与金钱，如果依旧不思进取，等来的结果也只会是大厦将倾罢了。

2011年11月，狗不理包子终归还是被纳入国家非物质文化的名录中，这种传统的手工技艺终于被认可。

参考文献：

光明日报《高端包子难副其实 狗不理退市折射老字号转型之困》

人民网《狗不理包子引热议 老字号店铺更应经得起批评》

人民网《狗不理陷舆论危机，老字号割袍自救》

北京青年报《京城最后一家狗不理直营店停业？18个包子2碗粥266元分顾客质疑》

中国新闻网《退出北京？狗不理是如何变成人不理的》