武汉，被称作过早之都，在这里一个月花样不重复绝不是空谈。而这其间，武汉人对于一款饮品有着特殊的专情，它便是米酒。一碗热干面，配蛋酒才熨帖;一份豆皮，搭清酒才是好滋味。哪怕早上没有胃口，也要来一份糊米酒，暖心暖胃。
在武汉美食圈，热干面、豆皮、烧烤、油焖大虾，各有自己的名号，而默默无闻的米酒，将这些味道串联成江湖。
“什么？你们一大早就要喝米酒啊!”对于武汉人过早喝米酒的习惯，不了解武汉饮食的人是震惊的，这得多爱酒啊。而武汉土著也不解释，淡定地点一碗糊米酒，边拌热干面边在心里嘀咕，一碗米酒至于这么激动吗。
就像广东人早上要喝茶，北京人早点离不开豆汁，武汉人默认过早最搭的是一碗热腾腾的米酒。但这种酒并非高度数粮食酒，而是糯米发酵的甜米酒。冲泡煮开后，酒味几乎殆尽只留下独特的香甜，正好可以中和咸辣口味。大多制作简单，只需米酒、开水、白糖，就给了匆忙早餐时光多了一点滋味。
几乎每个老武汉风味的过早摊都能看到米酒，直接用开水冲泡的叫清酒，加了鸡蛋的高级吃法叫蛋酒，而最奢侈的吃法是加了桂花、吊浆的糊米酒，软软糯糯又饱肚子，与武汉的码头文化一脉相承。
小时候不爱吃鸡蛋，过早时妈妈就会特意点一碗蛋酒。看着师傅往碗里加些白糖，再磕个生鸡蛋，用筷子快速打散，拿滚水一烫就成了细碎的蛋花，末了舀一勺米酒搅拌均匀。前后不过几十秒黄白相间的蛋酒便呈在眼前。
没有鸡蛋的腥气，也没有米酒的酸涩，更不是一碗糖水的寡淡，三种食材的优点用一碗开水就能融合，这奇妙只有蛋酒才做得到。嘴里品着蛋酒的味，心里还在回味师傅的娴熟操作。不知不觉就喝了大半碗，默默对自己说下次在家自己搞。但转念一想，下个楼就能解决的事，何必在家鼓捣半天。
外出遇上当地人，得知我从武汉来，和我念叨的最多的不是热干面、豆皮，而是2块钱一碗的蛋酒：“武汉的蛋酒真是好喝，其他地方都没有卖的。”但没喝过的人，却不能体会这种激动心情，米酒加蛋?也不是什么高难度操作呀，怎么就念念不忘了。
与其单说蛋酒，倒不如先说说武汉过早摊少不了米酒的原因。用开水、白糖、米酒冲泡的清酒，味道略带糯米发酵后的酸涩，尤其吃到糯米时，涩涩的感觉会更明显，用来解豆皮的腻最合适不过。吃完一口豆皮喝清酒，米酒的甜味被放大，再转过头吃豆皮，香菇笋丁的咸鲜也更凸显。
而吃热干面配蛋酒最好，不仅是营养考量，蛋酒相对清酒更甜，和碱面、芝麻酱的味道能融合出更多味觉层次。除了热干面和豆皮，用米酒打底冲调的清酒、蛋酒，几乎能将所有武汉早点串联起来，在一甜一咸、一清一油的味觉交互中，创造更多味道可能。
都说武汉人过早不坐凳子，喜欢蹲着吃，但武汉人看来，凳子是用来放米酒的，嗦一口热干面再端起碗，喝一口米酒就是早晨最惬意的时光。
全国喝米酒的地区并不止武汉，而闻名全国的米酒出自孝感，但像武汉这样，让米酒在饮食文化中独自占据江湖地位的并不多。武汉人从不说自己爱米酒，但过早宵夜又少不了米酒的味道。这或许是因为好吃的武汉人对味觉协调的天生敏感，吃咸了要搭点甜的，觉得腻了要配点清淡的，口感太干了少不了再加碗米酒。
或许在其他地方，米酒是桂花糊、酒酿汤圆里的完美配角，但武汉过早的清酒、蛋酒，宵夜的米酒汁、糊米酒，米酒都是武汉甜品中不可否认的主角。一个“过”字让武汉的早晨变得匆匆，但武汉人过早，却从不是敷衍。花样、口味、营养俱全，最大可能满足更多人的口味。
中国酒文化悠久，早期的酿酒技艺也是从米酒起源，全国各地都或多或少有吃米酒的习惯。所以当五湖四海的人来到武汉，从早上一碗蛋酒到晚上一杯米酒汁，都能找到一些熟悉滋味。现在很多新起的早点门面用袋装豆浆代替了清酒蛋酒，而味道纯正的糊米酒只在几十年的老店才喝得到，因为制作相对花时间，一般都是要提前些准备，且限量供应，去晚了就只能等明天了。
新店学做热干面、汤粉，几个月就能有七八分相似，而放弃糊米酒不仅是因为它工序多、供应量有限，还可能是不了解武汉人为什么喜欢它。
糖桂花和米酒煮开，用藕粉勾芡，再加些吊浆现搓的小汤圆，软软糯糯的一碗，米酒的甜和桂花的香抑制不住向四周扩散。武汉食客喜欢糊米酒，是因为口味，而武汉老一辈的早点师傅坚持糊米酒，是不忍丢失米酒任何可能的滋味，这也是武汉人的味觉态度。
