一方水土养一方人，随着冬天的到来，沿海靠江的居民开始了冬日的忙碌，几乎家家户户都会进行腌鱼，冬日天气干燥，非常适合腌咸鱼。

新鲜的鱼肉经过清洗晾干，裹在盐巴里打个滚，提出来抖擞抖擞，继续在盐巴里打滚，直到整条鱼都被盐巴包裹，然后被挂在室外，经过冬日阳光赋予的能量，不断的发酵，晚上又被寒风带走体内的水分。

经过整整一冬天的沉淀，正值春节，咸鱼已经发酵成熟，散发出独有的特殊香味。沿海地区的居民，春节的桌子上肯定少不了它，咸鱼既可以用来烧青菜，又可以用来煲汤，做法多样，每道菜都能将咸鱼的风味发挥到极致。

但是，数据研究显示，中国的鼻咽癌患者占到全世界的80％，而广东地区的鼻咽癌患者占中国鼻咽癌患者的80％，所以鼻咽癌在国内又被成为广东癌。据淘宝数据显示，广东人最喜欢吃的食物——咸鱼，位居前十名。鼻咽癌的发病因素已经被国际癌症研究中心证实，EB病毒感染，长久食用腌制品，金属镍超标等因素。

一、广东人民爱吃的咸鱼竟然是鼻咽癌的幕后推手，咸鱼如何诱发鼻咽癌？

咸鱼的腌制过程主要用到的是海盐和鱼肉，鱼肉含有丰富的蛋白质，蛋白质与海盐在一定的温度环境下会发生反应，产生亚硝酸盐，亚硝酸盐已经被世界卫生组织列为一级致癌物。只有产生足够的亚硝酸盐，才能保证鱼肉不会腐败变质，由此可见，咸鱼当中的亚硝酸盐含量是非常高的。

导致鼻咽癌的另一个饮食习惯是广东地区的大米。经过调查研究发现，广东地区生产的大米当中，金属镍的含量相比于其他地区所产的大米都要高。

中山大学医学院的研究员在研究金属镍对鼻咽癌的诱导作用时，将硫酸镍注入大白鼠体内，发现镍元素能够促进鼻腔和咽部附近的肿瘤发生。同时，地质学家表示，通过观察全国的鼻咽癌患者的分布图，可以发现这些鼻咽癌患者所处的地区，地质层下的镍元素含量丰富，也进一步证明了镍元素与鼻咽癌的发生有着密切的关系。

二、一级致癌物黄曲霉素与肝癌

根据世界卫生组织宣布的肝癌患者的发生率，我国肝癌患者的数量已经占据世界第一，我国曾经是肝炎大国。六七十年代的时候，卫生条件不达标，人们健康意识薄弱，医疗环境和设施相对落后，我国的肝炎患者层出不穷，有些甚至检查出来就已经成为肝癌。肝炎如果不能及时控制，最终归属就是肝硬化，进而演变为肝癌。

肝癌的另一个诱发因素就是黄曲霉素。黄曲霉菌在一定条件的条件下会不断繁殖产生黄曲霉素，比如木制品，菜板，筷子等处在潮湿温暖的环境会导致黄曲霉菌的产生，另外发霉的粮食比如花生，玉米等发霉后会产生大量的黄曲霉素，如果继续食用发霉的食物，黄曲霉素在身体内不能够完全代谢。

研究表明，黄曲霉素的摄入量达到1毫克就可以引起致癌作用。世卫组织发表的《居民膳食指南》中，已经将黄曲霉素列为一级致癌物。所以，家中如果有发霉的食物，请不要继续食用，霉变的水果蔬菜要整个扔掉，即使切掉坏的部分，剩余部分仍旧可以检测出黄曲霉素。案板，筷子等日常保持干燥通风，每3-6个月更换一次。

三、路边烧烤摊也存在一级致癌物

火锅烧烤麻辣烫，啤酒炸串小龙虾，这可能是大多数人夜生活的标配。经过一天忙碌的工作，走在街边的夜市中，瞬间便有了人间烟火气。但是，我们大家最爱吃的烧烤和炸串中竟然也存在致癌物。

到底是什么呢？那就是高温油炸所产生的多环芳香烃类化合物——苯并芘。苯并芘进入人体后，经过肝脏和肺的代谢，生成各类羟基苯并芘，这是人体的解毒作用，但是如果摄入量过多，肝脏不能完全代谢，就会诱发肝细胞癌变，进而产生连锁反应。

既然苯并芘是高温油炸所产生的，那烧烤中为什么也会有苯并芘呢？因为烧烤过程中，食物必须要刷油，经过油的浸润，高温下烤制，油与食物发生一系列复杂的化学反应，才能达到脆焦的口感，所以烧烤中是一定含有苯并芘的。我们尽量少吃烧烤和高温反复油炸的食物，因为人体的解毒能力是有限的。

四、世界卫生组织公布的致癌物中，咸鱼，烟熏肉，火腿，酒精，苯并芘，黄曲霉素等都存在于我们的日常生活中，那么我们如何才能兼顾美味与健康呢？

1.减少在外面吃饭的次数。如果有条件，尽量自己做饭，自己做饭不仅干净卫生，而且能够掌控油温和油量，避免摄入过量的苯并芘。其次就是如果在家油炸食物，炸过食物的油，尽量丢弃，或者拌凉菜用，不能再用来高温炒菜或者油炸了。

如果不可避免地要在外面吃饭，多选择清淡的菜，烹饪方式简单的菜一般都比较健康，比如凉拌沙拉，清炒时蔬等，遇到重油重盐的菜，可以在水里涮一到两遍再食用，这样可以大大减少有害物质的摄入。

2.咸鱼，火腿等腌制品尽量少吃。如果要吃，多用水冲洗几遍，这样可以减少亚硝酸盐的含量。在吃饭过程中，可以搭配凉拌菜，凉拌菜一般都会用到醋来调味，醋可以分解亚硝酸盐。或者饭后多吃新鲜水果，同样能够起到分解亚硝酸盐的作用。

3.保持合理的运动。每日应该做饭10分钟的简单锻炼，国务院办公厅印发的《健康中国行动(2019—2030年)》中提到，每周的体育运动量要达到150分钟，并且运动强度为中等，或者是75分钟的高强度运动。医学研究也证明，适量的运动能够延长寿命，减少疾病的发生。

总结

不论是咸鱼还是烧烤，美味可口的同时也存在健康风险，纠正一些不良的饮食习惯，加上合理的运动，身体素质一定更上一层楼！