土豆是一种生命力极强的农作物，无论是在寒冷的西伯利亚还是炎热的泰国土豆都能种植并大量产出。加上土豆营养丰富这让其成为了餐桌上的常客。至于土豆的做法那更是五花八门，老外喜欢把土豆炸成薯片或做成土豆泥。我们则更青睐于把土豆切丝炒熟或者搭配肉类炖煮。

重播播放00:00/00:00直播00:00进入全屏50点击按住可拖动视频

（点击视频观看更详细）

其实土豆还可以进行凉拌，比如说焯熟后做成凉拌土豆丝。你知道吗土豆除了焯水凉拌还有一种比较新奇的凉拌方法能让土豆吃起来香辣脆皮。

这种方法就是先把土豆蒸10分钟然后用油简单煎一下再搭配调好的料汁，做出的土豆非常美味闻一下就让人口水直流。接下来我就教大家用这种创新的方法做一道美味凉拌土豆。

【凉拌土豆准备食材】

土豆2个

准备调料：

辣椒面5克、姜粒3克、蒜沫10克、葱花5克、芝麻3克、生抽5克、辣鲜露5克、小米辣10克、糖5克、大豆油适量

【凉拌土豆制作步骤】

一 切块蒸熟

准备两个中等大小的土豆，削掉外层的皮用刀将每个土豆竖着切成两半。然后再把每半土豆竖着切一刀再横着切成小一点的块，此时土豆块表面会有不少淀粉。我们把切好的土豆块放在盆里用水冲洗两遍去掉上面的淀粉，控下水放在蒸屉上。

然后在蒸锅倒入一些水烧开，当水沸腾后把火调成中火将蒸屉放在蒸锅上蒸10分钟，这切好的土豆块就蒸熟了。蒸熟后的土豆块温度很高需要凉一会，然后把土豆块放入漏盆中用水冲一下去掉表面淀粉防止煎的时候糊锅底。

二 煎香表皮

土豆块蒸熟后准备一个平底锅，最好是不粘锅。在锅里倒入小半勺油开火烧热，活调成微火然后把蒸熟的土豆块倒入锅中煎炸表面。当观察表面被煎炸变成金黄色时这土豆块就煎好，用这种方法煎炸的土豆块外面酥脆好吃闻起来还能散发阵阵香气。

准备一个大盆把煎好的土豆倒入盆中，再分别准备两个碗用来做混合调料。一个碗中加入适量的辣椒面、姜粒、蒜沫、葱花搅拌均匀。另一个碗中加入适量的芝麻、生抽、辣鲜露和切好的小米辣与少量白糖搅拌均匀。

三 混合调料

两碗调料都做好后我们先把放辣椒面的那碗调料倒入盆中和土豆搅拌一下，然后再把放辣鲜露的那碗调料倒入盆中混合搅拌。等搅拌2分钟后等待10分钟以上调料的香味就和土豆融为一体了，这时你就可以品尝这一大盆美味凉拌土豆了。

如果想让味道更鲜一些还可以适量添加一些味精，但是切记不要加鸡精。味精可以溶解在冷水中释放鲜味，但是鸡精必须要遇到高温才能释放美味，由于凉拌土豆属于常温鸡精无法释放出自身的味道。

这种凉拌土豆的方法比起单纯的用开水焯口感更酥也更容易消化，无论家中有老人还是孩子都可以吃。关键是价格实惠少油腻，吃多了还能补充多种维生素。假如你想吃的更美味健康也顺便省下一些钱，不妨平时尝试一下这种创新的做法吧！

【凉拌土豆总结】

1买土豆时要选择那种水分含量多的新土豆，老的土豆虽说营养方面不逊色但是口感上要差很多。平时做菜也建议大家老土豆用来炖煮，新土豆用来炒或者蒸。

2土豆切好后表面会有大量的淀粉，如果不用吹冲洗不但会影响口感，在煎炸的时候还容易糊锅底让成品吃起来味道发苦。

3调料和土豆块搅拌均匀后需要等待10分钟以上才能入味，建议静置半小时这样味道会更浓。平时拌凉菜时也不要马上食用，需要等待一会让调料的香味浸入菜品中。