红鱼胶，鱼种为石首鱼科拟石首鱼属，学名眼斑拟石首鱼，原产于美国东海岸，从马萨诸塞至南佛罗里达，最南至墨西哥湾，故称美国红鱼，又名红鼓鱼。
红鱼体型与黄姑鱼相似，但体色微红，尾部有一个或几个圆形黑斑。红鱼肉质细嫩，刺少汁多，味道可口，因此畅销市场并成为重要的商业养殖鱼类，为世界上养殖产量最高的鱼种之一，同时也是著名的海水游钓鱼类。我国先后多次引进该品种，现在山东、浙江、福建、广东、海南等省皆有较大规模的养殖。海区也有少量的自然种群，但具体数量未有统计。
美国红鱼生长的速度较快，产量高，经济效益显著，在正常养殖密度情况下，饲养10—12个月，体重一般都能达到1千克商品鱼规格，最重者可达到3千克，亩产可达1000千克以上。市面上的红鱼胶多为小体。
目前市场中的红鱼胶主要来自国内，以及俄罗斯等国家。红鱼胶比较小，胶身较薄，中间有两条比旁边的颜色要深的筋。红鱼胶虽小且薄，但口感似蹄筋，韧性较强，口感非常Q，可打边炉、煮白菜、炖鸡汤、枸杞莲子鱼胶汤、鱼汤火锅、凉拌。
