说起这道菜，可以说中国多数人都知道的一道名菜，而且小彪家里过年也做了这道菜，但很多人做不出正宗的味道，其他的先不说，就切鱼片这关就难道不少爱吃酸菜鱼的人，所以今天小编给大家带来了，酸菜鱼的详解！鱼嫩汁美，酸辣开胃，自己做出来的美味，成就感幸福感爆棚啊。这鱼到底是怎么做到的？
营养：草鱼含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、磷、铜、硒等营养成分，具有抗衰美容、保护心血管、滋补保健等作用。这道酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，辣而不腻，鱼片鲜嫩爽滑，相信在饭桌上一定会被一扫而光，连汤汁都不剩。
原材料：
500克草鱼、200克酸菜、2克姜片、朝天椒、13克葱花、60克珠子椒、2克香菜、白芝麻少许、2克花椒、3克盐、6克胡椒粉、白糖、各适量食用油
制作指导：鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时宜用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久，否则肉质会变老。
制作过程：图文详情
1 泡小米椒切成段。
2 洗好的酸菜切成段。
3 洗净的葱切成段。
4 生姜切成菱形片。
5 蒜去皮，切成末。
6 鱼身对半片开。
7 将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段。片开鱼腩骨，切成段，装入碗中待用。
8 再将鱼肉切成薄片，装入另一个碗中。
9 在装有鱼片的碗中加入盐、料酒、蛋清，拌匀。
10 再倒入生粉，充分拌搅拌均匀，腌渍3分钟入味。
11 热锅注油，放入姜片，爆香。
12 放入鱼骨，炒至香，加入小米辣、葱段、酸菜，炒香。
13 注入700毫升清水，煮沸，放入珠子椒，续煮3分钟。
14 盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。
15 鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。
16 捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。
17 另起锅注入少许油烧热，舀出浇入碗中，放入香菜即可。
