牛肉是大众日常饮食常见的一种肉类，其营养丰富，蛋白质以及氨基酸含量特别高，对人体组织生长有极大帮助，也能提高免疫力，所以很多人生病治愈时，选择吃牛肉大补。另外高蛋白对肌肉生长也有促进作用，欧美人体格高大一部分原因就是爱吃牛肉。
而对于吃牛肉，人类是从史前开始直接生吃，现今人类提倡熟食，但生吃牛肉的习惯，仍然被保留了下来。然而不是什么牛肉都能生吃的，有的牛肉是可以生吃，但有些确实不行，那么这里面到底有啥门道？
生的食物很可能含有致病菌或者寄生虫，人直接食用，可能引起感染，而生牛肉中最常见的就是大肠杆菌O157：H7，它如果进入人体，很可能引起肠炎或者腹泻，严重的会造成内出血。
除此之外生牛肉中还可能有沙门氏菌，这种菌也能造成人中毒，不过这两种致病菌在高温下都不能存活，所以在一定温度下，煮熟牛肉就可以食用。
那是不是所有牛肉都不能生吃，其实能够生吃的牛肉也还是有的，另外毋庸置疑，它的安全性必然要有保障，类似日本和牛一样就能直接生吃，因为这种牛饲养过程严谨，每一只牛都有其出生证明，买一块肉就能追根溯源，但是能够生吃的部位，也仅仅只是里脊，其他地方不建议生吃。
除了生吃牛肉呢，当然生活中最常见的还是熟食，因为牛在生长过程中，脂肪分布不是均匀合理的，所以牛肉很常见有些地方是纯瘦肉，有的地方全牛油，所以牛肉基本是瘦肉，所在加热烹制过程中，最好不要让牛肉全熟，因为牛肉全熟吃起来硬邦邦的没有口感，西餐牛排的几分熟就是这个道理。
不过像我们东方人的饮食习惯，更多的是偏爱全熟，所以最好就是做个小炒牛肉，将牛肉切得小块，熟透了也不会硬，又或者切薄片直接涮火锅，相信这应该是大众最喜爱的牛肉烹制方式。
再来看看其他能够生吃的肉类，比如三文鱼直接切成鱼片，蘸着酱料吃也是很受大众欢迎，尤其日本料理界，生三文鱼片享有极高地位。
还有海胆，在海鲜一族中也是可以直接生吃的美味，将其外表进行清洗，用工具撬开它的外壳，将内脏处理掉，把鲜肉再清洗一遍，就可以直接蘸酱品尝。
前两种生活中不常见，但是猪肉是常见食品，尽管现在猪肉价格涨了近三倍，但是它仍然可以生吃。那就是做成火腿，不过火腿制作比较漫长，要能达到生吃，必须腌制至少三年，这样一比较还是生吃牛肉比较靠谱的。
明明吃熟食比较安全，那为什么还是有很多人喜欢吃生食呢？其一是高温会破坏肉类的结构成分，降低了它营养价值，比如蛋白质氨基酸等，在高温下都会受损，而生吃就能很好的保留肉质原有的营养。
其二口感上，有些人偏爱有嚼劲，但是肉质又很脆的感觉。
其三生食能促进消化吸收，还原人体本能的免疫抵抗性，现代社会医疗事业的兴起，各种抗生素让人体产生抗药性，吃生食能唤起人体器官的活性，让人体更加强健。
不过吃生食也得注意一些方面，首要考虑的就是生食中的病菌或者寄生虫，这些是靠清洗去除不掉的。为了保持食物的新鲜，又不破坏组织成分，冷冻成了很有效的办法。
欧洲食品药品监督局就规定，生食必须在零下20度封存一天以上。
所以如果想在家制作能生吃的肉类，那么在市场上购买原材料时，必须选最新鲜的，拿回家再冷冻一天。
到了视频的结尾呢，小编友情提醒下大家，
就牛肉的挑选，一看二闻三摸法，外表没有红点色泽鲜艳，新鲜的肉闻起来没有异味，肉质有弹性，按压能回弹且不沾手。
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