说起米糕，它的历史真的非常久远，是一种外观朴素，但是滋味却很讨人喜欢的传统糕点，丝丝甘甜中带一点大米特有的清香，算是老少皆宜的美味。主要是用黏性大的米或米粉蒸成的，制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。但是有很多朋友在家做的时候，总是失败告终?下面小植给大家分享一下米高的制作方法和技巧~
★米糕的来源
早在汉朝时期，就对米糕就有稻饼、饵、糍等多种称呼了。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有糕的称谓，魏晋南北朝时已流行。
古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称饼，韩语的年糕发音和dog差不多，英语中年糕的翻译是rice cake，意思是米糕，是不是很贴切呢。
—自制米糕—
食材：大米200克、牛奶85毫升，也可以将牛奶改用水、白糖20克、泡打粉2克。
制作方法：
①先提前一晚将大米淘洗干净，然后用清水浸泡上，隔天制作的时候将大米沥水，然后放入料理机里加上85毫升左右的牛奶将其打成米浆;
②米浆制备好之后倒出来，加入20克白糖搅拌均匀，再加2克泡打粉进去拌匀，然后把混合好的米浆倒入提前准备用来蒸制的模具里，切记不要倒满，不然蒸完米糕发起来就会溢出去，有个8分满就足够了;
③蒸锅加水烧开之后再将米糕模具放进去蒸，一般中火以上15~20分钟左右即可，主要得看模具的深浅、形状了。感觉时间差不多可以了，就用筷子插一下看看，拔出来的筷子干爽无粘连，就说明米糕基本蒸透了。
PS：泡打粉是化学添加剂吗?
可以说泡打粉的确是化学添加剂，它主要就是利用玉米淀粉区隔开自身的酸碱两种物质，当遇到水的时候这种区隔就被解除，从而使其自身发生化学反应产生气体，就会使米糕蓬松起来了。
这个过程不那么赖温度和时间，只要配比正确也不怎么依赖经验判断，所以还是更简单一些的。而且市面上的正规无铝泡打粉也是很安全的，最好不要用所谓香甜泡打粉，其中原料可能会含有铝元素，注意要看配料表!
其实也可以用酵母代替泡打粉的，不过新手操作失败率就会比用泡打粉高不少。因为酵母是利用微生物增殖产生气体来使米糕蓬松的，所以对于温度和经验判断的依赖性很大，耗时间相对来说更久。
用酵母的话在拌匀之后，至少需要静置20到30分钟让其增殖发酵，如果气温比较低，那么这个时间需要长达1到2个小时也是有可能的，基本要观察到米浆长高到原来的差不多2倍高左右。
