春天到了，草绿了，叶长出来了 各种花儿竞相开放 红的，粉的，白的 把世界装点成了花的世界，花的海洋。看着 娇艳欲滴的花儿，心情也舒畅了。 喜欢在家里鼓捣饭食的我，也在想把我们的吃食也加些颜色点缀起来，才和这春天的美景相映衬的。
往常做蒸米糕 ，米粉 搅拌成米浆，发酵上锅蒸。今天多加了一个步骤， 米浆里加入了红曲粉 ，制成粉色米浆，加了豆沙馅儿 。这次馅料没加好，失败了，没夹在中间，沉底儿了 。另一份米将加入可可粉，做巧克力味儿的蒸米糕。
过程中还是有些小插曲的。 现在许多视频平台上的美食博主 ，在教做饭时会具体给出配比，比如面粉多少克，水多少克，油多少克 。我这次做米糕呢，是根据以往的经验， 米浆的稀稠程度也是凭感觉来的 。筷子在米浆中划过留有痕迹，筷子提起成一条线状，这个稀稠程度就可以了。
前几天我在问答中看到有人问蒸米糕时 加不加面粉 ，我就在这里做了一个小实验。一份米浆中按照以往的比例，150克米粉 加了两汤匙的 面粉，另一份多加一勺的面粉，想对比一下，蒸出来的效果怎么样 。但是蒸的过程中 ，下层米糕中积了水，蒸出来的米糕不是很好，表皮发粘 但是中间的蜂窝组织呢还是非常细腻均匀的 。另一份米糕因为在上层里面几乎没有积水，蒸出来是非常成功的 。
最后我们来比较一下这两分米糕，一份多加了一勺面粉 到底有什么区别 。相对来说，多加了面粉的这份米糕口感吃起来比另一份稍微偏硬一些，但是也是在可以接受的范围之内。这是两者比较而言， 如果口感不要求特别细腻的话，两勺和三朝都是可以的。
加入面粉目的是发酵和蒸制的过程中，形成面筋起到足够的支撑作用 。有些美食博主在制作视频时 有翻车现象。一是饧发不到位，没有形成丰富的大泡。二是加入的面粉比例不合适 ，面粉量过少，起不到支撑的作用。第三是米粉和水的比例不合适 ，水过多，浆太稀这样子蒸出来的米糕是发不起来的。不会像馒头一样有宣软细密的小孔，而是形成了非常结实的，内部没有蜂窝组织状的一块儿，说实话这个口感呢，并不是我们所期望的。
通过今天做蒸米糕 我又联想到了中餐与西餐的区别，以往我们在做中餐的时候经常看到大厨再说 ，油适量，盐适量 花椒适量 ，它没有一个具体的数字作为标准。而在西餐中，特别是在快餐业迅速发达的时期 ，油 会精确到多少毫升，温度精确到多少摄氏度， 炸制的时间是多少分钟。这个是稳定，有标准，可操作可控的，也就是正是因为这些原因造成了西餐特别是快餐业 ，可以 快速的，标准化的进行复制。而我们的中餐，如果想要学习达到一定的水平的话 ，最主要的在于制作经验 和火候的掌握上。所以如果中餐要形成像西餐，快餐那样的标准化的复制还是有一定难度的。但是也是正是因为如此，我们的中餐有着丰富的，千变万化的口感 ，是西餐完全不可比拟的 。正是因为我们祖国地域辽阔，人口众多，物产丰富，才形成了我们中餐饮食的千变万化 同一种食材在不同的地方，不同的人做出来有不同的风味，不同的口感，这是多么神奇的 事情。
