By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
酿鲮鱼鲮鱼 2条（250-500g）猪肉沫 100g香菇 50g马蹄 80g花生 20g陈皮 少许香菜 20g葱 20g淀粉 1小勺盐 1小勺胡椒粉 适量小米辣酱汁姜末 10g蒜末 10g豆豉 10g蚝油 10g酱油 15g盐 少许糖 少许油 10g水 100ml水淀粉做法步骤
1、马蹄、香菇、泡软的陈皮剁碎，烤好的脱皮花生捣碎
2、花生放入烤箱用150度烤15分钟或用小锅炒香脱皮
3、陈皮提前15分钟用温水泡软，去掉苦涩的白壤再剁碎
4、新鲜鲮鱼，刮鱼鳞掏内脏洗净，再去皮拆骨 去皮拆骨，需在鱼腹内侧划一刀，但不要切断鱼皮，再利用鱼腹就力撕开两边鱼皮
5、撕开鱼皮后，在鱼头和鱼尾部分切段，掏出鲮鱼肉
6、片下鱼肉，切成鱼片剁碎后，加入少许盐、胡椒粉、花生油、姜蓉，适量的葱花、香菜去腥提味，剁到鱼肉细腻，起胶质即可
7、剁好的鲮鱼滑，加入猪肉末、香菇丁、马蹄丁、花生碎、陈皮碎，再加入少许盐、胡椒粉、花生油调味，顺时针搅拌均匀
8、把搅拌好肉馅塞进鱼肚至8分满
9、千万不要塞太满，这样会造成煎鱼时鱼皮破裂
10、不粘锅热油，放入酿好鲮鱼用小火慢慢煎至金黄熟透，盛起撒上葱花、香菜
11、再起锅热油，爆香姜末蒜末，再加豆豉煸香，倒入10g蚝油、15g酱油、少许盐糖调味，再倒入清水煮沸，最后小火勾芡至浓稠，即可出锅浇在鲮鱼上
小贴士
1、加花生油和盐，有助于鲮鱼滑起劲 2、每一面煎至金黄香脆再移动，否则鱼皮易破裂 3、超过一斤的鲮鱼不易煎熟，建议放入酱汁焖煮5分钟，口感更加入味，但鱼皮口感会偏软
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