南米北面的格局，致使北方人对于面条情有独钟，小时候最喜欢吃的就是妈妈做的手擀面，打个鸡蛋，一把青菜，一个番茄，成就一碗喷香的番茄鸡蛋面，怎么都吃不够。

如今，生活节奏太快，每天上班加班，面条更是成了快餐。没有时间擀面条，就只能用挂面或者是鲜面条取代。市面上的面条种类繁多，有宽面、洗面、鸡蛋面、菠菜面、杂粮面等等，究竟该怎么选择呢？

今天跟大家分享两种面条，即使再便宜也不要买，吃多了伤身体。

一、特别劲道的面条

煮面的时候，有些人喜欢煮的轻一点，吃起来劲道，有的人喜欢煮久一点，吃着软糯。但是你有没有遇到过那种久煮不烂，吃起来还特别劲道的面条。面条店老板说：正常的机器面条不会特别劲道，所以碰到那种久煮不断还特别劲道的，多半吃掺了东西。

其实想要面条劲道，主要可以通过四个途径：

1、和面时加盐或碱

盐和碱能促进蛋白分子的互相交联，让面更加劲道，所以为了使面更加劲道，和面的时候经常加入一些盐或者碱。

2、高筋面制作

高筋面中的蛋白含量越高，面条吃起来就越劲道。

3、增筋剂

类似于碱的添加剂，只要量在规定的安全范围内，就是健康的。使用后的面会更加劲道和耐煮。

4、食用胶

一般是从植物中提取的，安全使用范围内会增加面的口感。

不管是使用了哪个途径，面条虽然一定程度上更加劲道，但是久煮也一定会软糯易断，如果久煮还特别劲道，就要谨慎了。

二、白的出奇的面条

正常的小麦色不是纯白色的，会有一点发黄发灰，如果面条的颜色过于白，就要谨慎购买了。面条太白也与3个因素有关：

1、面粉氧化程度

新鲜的面粉中有一些天然的色素，这些色素暴露在空气中会被氧化，从而使面粉更白。

2、出粉率

小麦在制作成面粉的时候，通常要经过脱皮处理，脱皮越干净，出来的面粉就越白。

3、调节PH值

通过碱来调节面粉的PH值，越高则面粉越黄，越低则面粉越白。

面粉厂在制作面粉时，也会加入一些添加剂让面粉看起来更白，但是一般都在安全范围内，可以放心食用。如果是颜色过于不正常，谨慎购买。

知道了哪些面不能买，顺便给大家分享一下挂面应该如何挑选。

1、钠含量越低越好

尽量选择无钠或者钠含量在300以下的面，钠含量越高面条越劲道，但是食用过量的钠对加重内脏的负担，不利于健康。

2、不含碱

食用碱可以增加面条的弹性，使口感更加顺滑。同时也会破坏面粉中的营养成分，导致胃液里酸碱不平衡，引起消化不良。所以，配料表上有碳酸钠的尽量少买。

3、杂粮

杂粮对胃特别好，而且饱腹感强，建议购买。但是在购买前一定要看清楚配料表，了解各种杂粮的含量，确保买到真正的杂粮面。

知道了哪2种面条不能买，也知道了该如何挑选面条，下次购买的时候一定要看清楚了。我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得关注我，你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持，再次感谢大家。