咬上一口,细细咂摸,顿时口齿留香,土豪享受卤鲜鲍
继上集的鲜鲍鱼中偷偷扣了一些,掩护工作做的好,没被发现 , 另一个原因是,大小挑开,这点跟网箱作业的阿姨学的,鲍鱼不论怎么分,一定会有大与小,全部拿去涮锅,熟成度不一,干脆挑选大颗的来煨卤啦!
当你买回来的鲍鱼,一餐吃不完,也可以如法炮制新鲜不走味。早在中国还没大量养殖鲍鱼之前,我们只能吃干鲍或罐头鲍鱼,其中以罐头鲍鱼最方便,也最好接受,开罐即食,谁不会,如果在大厨手里,它是一项高级食材,可千变万化出来美味情缘,而咱们老百姓呢?只管吃就行。燕鲍翅,都是高档美食,前面所提的鲍鱼罐头,可是不便宜,还按产地与一斤有头数来分别,价格也天差地远。
煨卤鲍鱼是通俗说法,浸泡才是正确做法,鲜鲍不必胀发的麻烦,干鲍在家里泡发食在苦差事还是交给专业大厨去吧!
新鲜鲍鱼制作相对简约,调好一锅浸泡卤汁,美美滴煨饱每一只鲜鲍,就大功告成。
悄悄告诉你,煨制过的鲍鱼,存放得当,随时想吃,取出来自然退冰后 , 切片也好 , 豪迈整颗咬 , 来一瓶提前醒好的老树葡萄酒 , 两者的醇香搭配 , 太高级享受。三五好友 , 饭醉而不犯醉 , 品酒品佳肴 , 聊聊人生 , 不必非烂醉如泥般 , 才陪床铺睡 , 微醺即可。
淑女还是将鲍鱼切片细细品 , 酱汁已与鲍鱼入味三分 , 虽无溏沁 , Q弹口感 , 与红葡萄酒的微酸果香 , 很好的刺激口腔 , 让人达到味觉颠峰般。
〔材料〕
新鲜鲍鱼,冰糖、酒、蚝油、生抽、番茄酱、酱油膏
〔做法步骤〕
水里加冰糖,熬化。(冰糖比砂糖甜的清纯,粘稠性也好 , 冰糖可以先敲小块 , 加快溶解 , 熬糖要小火慢熬 , 别拿着锅铲乱飞舞,出现翻沙就搞不定)鲍鱼宰杀干净并用牙刷刷洗 .(别认为有卤汁可盖过 , 有刷 , 没刷 , 吃的人肚里明明白白)冰糖熬化后 , 蚝油丶酒、生抽、番茄酱、酱油膏 , 继续熬煮至半浓稠状。清洗过的鲍鱼 , 用葱姜酒水 , 氽烫去腥 , 快速冲凉。卤汁浓稠 , 尝一下味道 , 达到互相融合 , 不分彼此 , 味道要比平实做菜略重一些。再次煮开卤汁 , 丢入清理过的鲍鱼 , 可来根红辣椒提味 , 改小火 , 浸泡后的鲍鱼 , 按每餐使用量 , 并加入卤汁浸泡着 , 装入保鲜袋 , 再放入打包盒 , 妥妥进冰箱冷冻保存。(自己家做的卤水鲍鱼没法用罐头方式保存 , 改用简易手法 , 低温冷冻保存 , 大概一个月内食用 ,都没问题。食用前 , 提前取出在保鲜层自然退冰 , 强扭退冰 , 鲍鱼会变硬 , 鲜味全被卤水带走 , 就食无味啦)
