夏天，广东江门杜阮镇，开始忙碌起来了，正是因为这里的凉瓜要收成了。

有人说，切，凉瓜收成有什么了不起啊？不就是蔬菜那个凉瓜嘛！

杜阮凉瓜的历史

说对一半，它不是一般的凉瓜，而是有上百年历史的杜阮凉瓜，早在明朝，当地就已经有人种植凉瓜了，到了民国时期，开始变得非常出名。

当时江门有一句名蔬名果的乡村歌谣：杜阮苦瓜柿饼蒂，莲塘菱角两头利，滘头大蔗真脆皮，江门白菜匙羹髀，荷塘芥兰几分地，那时候的杜阮凉瓜可谓人人皆知，甚至远在东南亚都有一定的声名。

广东以北比较少见

奈何就在广东以北的省份难以见到它的身影，我也不知道原因，可能因为这杜阮凉瓜在夏天生长旺盛，长途运输可能会出现变黄变烂，因此走不远。也可能不耐寒，而导致只能销往热带地区。

杜阮凉瓜的优势

个头肥大，像木瓜，瓜肉比较厚，颜色翠绿，苦味比普通凉瓜少，还比普通凉瓜甘甜，也比普通凉瓜要贵不少。

国家地理标志

这杜阮凉瓜可简单，得益于种植它的地理环境，气温、日照、温度这些因素，让杜阮凉瓜的成为无法复制独特产品，还获得国家农产品地理标志登记保护。

我家每年夏天都会吃很多的杜阮凉瓜，做法相当丰富，可以做凉拌、冰镇、刺身、上汤、汤羹、煎、炒、酿等等多种做法。而我最喜欢的就是用来炒，豉汁凉瓜炒牛肉，太美味，属于经典菜。今天分享一下它的做法，喜欢吃凉瓜的朋友也可以试一下哦。

这杜远凉瓜含有普通凉瓜所有的营养元素，含有丰富的维生素C，提高人体抵抗力。

豉汁凉瓜炒牛肉

所需用料：杜阮凉瓜两个、牛肉适量、白糖、食盐、酱油、豆豉、淀粉、食用油、蒜片。

操作步骤：

首先把凉瓜切开两半，再对半切成4小半，用勺子把瓜囊挖掉，白色的瓜囊有一定苦味，刮干净可以减少苦味，但是营养却减少一些，大家酌情处理。

然后把凉瓜切成片。

再用清水浸泡清洗，可以减少一些苦味。

牛肉切片，先加入少许的酱油调味，然后加入少量淀粉包裹住味道，再加入适量的食用油锁住水分腌制5分钟。

凉瓜焯水，加入一勺白糖、半勺食盐，增加底味的同时，白糖中和一下凉瓜的苦味，吃起来一点苦味都没有哦。

然后加入适量的食用油一起焯水，使凉瓜保持翠绿有光泽。

焯水1分钟后捞起，用凉开水过一下冷河降温，这样做还能让凉瓜不会变黄。

热锅，倒入适量食用油，热锅冷油倒入腌制的牛肉，翻炒变色。

牛肉变色后，推到一边，放入豆豉和蒜片，爆出香味。

然后把凉瓜倒入锅中一同翻炒，调味的时候，如果想好吃一些，加入多一点的白糖，我的做法是一勺白糖和半勺食盐的比例。翻炒均匀就可以出锅了哦。

好了，一道消暑小炒豆豉凉瓜炒牛肉就做好了，一点苦味都没有，还有一点甜味，如果你因为凉瓜的苦而不喜欢吃它，可以用这个方法。

凉瓜的意义

有一句话，非常有意思，当你喜欢吃凉瓜了，就代表你真正长大了。小时候因为它苦，而讨厌吃它，长大后，因为它苦，而喜欢吃它。小时候讨厌的，正是它的苦味，长大后喜欢的，不是它的苦味，而是当一个人长大了，知道苦瓜的苦不是真苦，而是真正领会到一种人生百态，酸甜苦辣都要尝试一遍才算真的人生。而且凉瓜还是一种非常有营养价值的食材呢。大家有没有这样的感受呢？

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